Αφράτο κέικ λεμόνι χωρίς βούτυρο με λαχταριστό γλάσο: Η vegan εκδοχή του αγαπημένου γλυκού

Υλικά

• 2 κούπες αλεύρι
• 1 κούπα ζαχάρη
• 3/4 κούπας ηλιέλαιο
• 1/2 κούπα νερό
• 1 κ. γλυκού baking
• 1 βανίλια
• 1 μεγάλο λεμόνι χυμό & ξύσμα
• Για το γλάσο
• 1 κούπα κρυσταλική ζάχαρη
• 2 κ. γλυκού χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

• Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι, το νερό, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το Baking Powder, τη βανίλια και ανακατεύουμε με το μίξερ σε πολύ χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Λαδώνουμε μια φόρμα για κέικ, στρώνουμε τo μείγμα του κέικ και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά.
• Δοκιμάζουμε βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ, αν βγει καθαρή το κέικ μας είναι έτοιμο.
• Μόλις κρυώσει ετοιμάζουμε το γλάσο
• Ανακατεύουμε την κρυσταλική ζάχαρη με το χυμό και περιχύνουμε το κέικ. Το αφήνουμε να σταθεί και σερβίρουμε.

Δείτε ένα βίντεο μιας κλασικής συνταγής (με βούτυρο) κέικ λεμονιού με γλάσο:

Πηγή συνταγής: clelia.gr