Τσουρεκάκια στον ατμό, χωρίς ζάχαρη, με αλεύρι ολικής και γέμιση πραλίνας

Υλικά για 16 τσουρεκάκια: 

• 2 φρέσκα αυγά
• 50 γρ. κρυσταλλική στέβια με εριθρυτόλη ( Αναλογία με την ζάχαρη 1:2 )
• 100 γρ. φρέσκο γάλα

• 50 γρ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο ( αγελαδινό ή αιγοπρόβιο )
• 60 γρ. Φυσικός φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
• 1,5 κ.γ ξύσμα βιολογικού πορτοκαλιού
• 1/5 κ.γ μαστίχα Χίου σε σκόνη
• 1,5 κ.γ μαχλέπι σε σκόνη
• 190 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
• 240 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
• 2 κ.γ μαγιά ξηρή.
• 1 συσκευασία Wish spread.

* Προσοχή: όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου.

Διαδικασία :

• Ρίχνουμε μέσα σ’ ένα μπολ τα αυγά και τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη, προσθέτουμε την στέβια και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Στην συνέχεια ρίχνουμε στο μείγμα το βούτυρο και το γάλα, τον χυμό πορτοκαλιού και όλα τα μπαχαρικά μας μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού που θα δώσουν στα τσουρέκια το ανεπανάληπτα μεθυστικό τους άρωμα.
• Ενώνουμε όλα τα υλικά με τον αυγοδάρτη.
• Ρίχνουμε το μείγμα στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή μας .
• Τώρα προσθέτουμε τα αλεύρια και τέλος την μαγιά.
• Τοποθετούμε τον κάδο στον αρτοπαρασκευαστή και θέτουμε σε λειτουργία την επιλογή για τις ζύμες (ζύμωμα και φούσκωμα).

Αφήνουμε 1,5 με 2 ώρες τι ζυμάρι να χαλαρώσει. 

Το ζυμάρι είναι έτοιμο, έχει τριπλασιάσει τον όγκο του κι έτσι φουσκωμένο μας προκαλεί να το πιάσουμε με τα χεράκια μας,

αφού πρώτα τα λαδώσουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσει το ζυμάρι, και να του δώσουμε το σχήμα που θέλουμε.

Προσοχή: Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι για να ζυμώσουμε ξανά, μόνο λίγο ελαιόλαδο στα χέρια είναι αρκετό.

• Όταν τοποθετήσουμε τα ζυμαράκια μας στα φορμάκια και μετά μέσα στην κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 200 ml νερό και με προσοχή το ρίχνουμε στον πάτο της κατσαρόλας.
• Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να φουσκώσουν με την θερμοκρασία του ζεστού νερού.
• Όταν δούμε πως έχουν τριπλασιαστεί, ανάβουμε την φωτιά και μόλις πάρει βράση το νερό χαμηλώνουμε .
• Αφήνουμε λοιπόν τα τσουρέκια να σιγοψηθούν για 30 λεπτά .
• Μην ανησυχείτε για τους υδρατμούς που βλέπετε να συγκεντρώνονται στο καπάκι.
• Τα τσουρέκια μας θα είναι στεγνά .
• Όταν περάσουν τα 30 λεπτά ανοίγουμε το καπάκι και με μια λαβίδα βγάζουμε με προσοχή τα φορμάκια με τα έτοιμα τσουρέκια.
• Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα ξεφορμάρουμε πανεύκολα.
• Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πάνω σε μια σχάρα.
• Στη συνέχεια, με την βοήθεια μιας σύριγγας ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε εσωτερικά τα τσουρεκάκια μας με την πραλίνα φουντουκιού.

Δείτε τη συνταγή αναλυτικά στο βίντεο:

πηγη